Arancini con champiñones, espárragos y cebolla

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Aún recuerdo a la perfección donde comí mis primeros Arancini, fue en la isla de Stromboli en Sicilia, en unas vacaciones con mi marido, que ricas! en ese caso eran de tomate y mozzarela muy distintas a las que yo me he inventado y que espero que os gusten, creo que sera un entrante que a partir de ahora voy a preparar cuando tenga invitados.

 

Y aquí va la receta

Ingredientes

Para unos 6 arancini grandes como unas naranjas ;)

250 gr. de arroz arborio

1 litro de caldo de pollo

3 o 4 espárragos verdes

1 cebolla mediana

4 champiñones grandes

 sal

aceite

pimienta

Queso parmesano rallado
1 huevo
Pan rallado

Preparación

Llevar a ebullición el caldo de pollo, en el momento que empiece a hervir añadir el arroz y un poquito de pimienta y sal, tapamos para que no se evapore el caldo muy rápido, dejar cocer unos 20 minutos si pasados los 15 minutos aún hay mucho caldo, destapar para que el arroz se quede con todo el caldo.

Una vez este sin caldo añadir parmesano rallado, la cantidad al gusto, yo añadí unas 2 cucharadas soperas.
Dejaremos enfriar totalmente.
 
A parte, poner en una sartén una cucharada de mantequilla y de aceite para sofreír la cebolla, los espárragos verdes y los champiñones todo cortado muy pequeñito.
Cuando esté la cebolla translúcida y los espárragos blandos, le añadimos un poquito de parmesano rallado, reservamos y dejamos enfriar.

Con la ayuda de la palma de la mano le damos forma de bola al arroz añadimos el relleno y cubrimos con más arroz, acabamos de dar forma, enharinamos, pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y freímos en una sartén con aceite.


Se deben comer calientes o tibios.


Espero que os gusten!!

Arancini
Besitos!!


Sucré Brûlée