Bullabesa

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

 

 
Nunca había probado de hacer una Bullabesa, ni ninguna sopa de pescado, pero viendo el resultado de esta receta, creo que investigaré un poquito más y volveré a probar de hacer más sopas o cremas de pescado.
Siempre pensaba que era un plato muy complicado pero estaba equivocada!!

Y que bien sienta ahora con el frío y además tienes un plato completo y sano!


Espero que os guste mi receta.

Ingredientes:

1 cebolla picada
4 tomates medianos triturados
1 puerro
3 ajos aplastados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Pescado para la sopa, espinas, cangrejos...(yo le puse 1/2 cabeza de rape que era bastante grande)
Marisco (gambas, cigalas, mejillones, almejas, etc..)
1 Calamar
2 litros i medio de agua
un trocito de cáscara de naranja
2 patatas pequeñas
sal
pimienta
Azafrán
Aceite

Preparación:

En una cazuela grande con bastante aceite le añadimos el puerro, la cebolla y un poquito de sal, dejamos cocer unos 5 minutos o hasta que esté transparente.

Le añadimos los ajos, esperamos 1 minuto y ya podemos poner el tomate, que lo dejaremos cocer otros 5 minutos a fuego medio, ponemos una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate y otro poquito de sal, ha de cocer unos 5 minutos más, tiene que haver absoribido el agua del tomate. 

Ya podemos  añadir  los 2 litros y medio de agua, la cabeza de rape, las espinas, las cigalas, las gambas (reservamos algunas gambas y cigalas para dar más presencia al plato, ya que las que estarán en el caldo les trituraremos las cabezas) el laurel, el tomillo, la pimienta, la cascara de naranja y el azafrán, lo dejaremos cocer unos 40 minutos.

Mientras el caldo se va haciendo, en otra cazuela, sofreímos un poquito el calamar,  las gambas y las cigalas reservadas.

Una vez el caldo este cocido, lo colamos y trituramos en un colador xino, también las cabezas de las gambas.

Ya podemos poner el caldo en otra cazuela, y añadirle algún trozo de pescado, las gambas y las cigalas sofritas, los mejillones, las almejas y las patatas cortadas en trozos pequeños, lo dejaremós cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas, y ya tenemos nuestra bullabesa!

Se puede acompañar con la salsa rouille o allioli.

Bon appétit!!